Här svarar Niclas på frågor som rör skolmaten för att alla föräldrar ska få en tydligare bild av kökets arbete. Funderar du på något du inte hittar svaret på här? Hör gärna av dig till styrelsen@ffm.se
Hur jobbar du tillsammans med eleverna för att få deras input på skolmaten?
Numera har vi två önskedagar i månaden där varje stadie får ta fram två önskerätter genom att först bestämma rätter i varje klass och sen sammanställa vilka som ligger i topp i hela årskursen.
Vad har du för filosofi i köket?
Det är många barn och många olika viljor. Vi lagar mat med stor variation och använder oss utav smaker från hela världen. Jag vill att barnen ska lära sig att tycka om sådant som dom kanske inte annars äter så ofta. Maten som vi lagar är näringsrik.
Vilka regler behöver du förhålla dig till när det kommer till näringsinnehåll mm?
Alla mejeriprodukter, matfett, smörgåsfett och bröd ska helst vara Nyckelhålsmärkt. Salladsbuffén måste bestå utav 5-6 sorters grövre grönsaker. Vi ska inte använda smör och vispgrädde. Vi går efter Livsmedelsverket rekommendationer och när dessa uppdateras så hänger vi såklart på. Kostcheferna i staden informerar oss om sådana förändringar.
Hur har du jobbat med att gå från en stor del halvfabrikat till att idag inte servera så
mycket av den sortens mat?
Vi ser till att laga sådant som vi kan göra från grunden. Exempelvis kan vi inte göra pannbiffar till hela skolan så för att slippa och köpa halvfabrikat så gör vi köttfärslimpa i stället. De halvfabrikat som vi använder oss utav är köttbullar, pannkakor, korv och blodpudding.
Är köttet som serveras alltid svenskt?
Nej men Stockholms stad har stenkoll på att allt kött som upphandlas följer kraven för att få serveras.
Hur stor andel av råvarorna är ekologiska?
2024 så låg vi på 57% ekologiska/Kravmärkta varor.
Finns det tillsatt socker i maträtterna?
Vi använder inget socker i maten som vi själva lagar.
Följer ni Stockholms stads hållbarhetspolicy och vad innebär den?
Den är fokuserad på på klimat, miljö och social hållbarhet och vi följer den. Sedan ca 6 månader så har vi dragit ner mängden nöt- och fläskkött för att nå målen vad käller koldioxidutsläpp. En vanlig vecka så serverar vi numera 2 dagar fisk, 2 dagar vegetariskt och en dag kyckling. Kött serverar vi en gång i månaden.
Är all fisk som serveras MSC-märkt?
Ja
Hur tänker ni kring förpackningar och engångsmaterial?
Vi använder väldigt lite engångsförpackningar men när vi gör det så försöker vi att använda oss utav sådant som är gjort av återvunnet material.
Hur mycket kostar en portion i genomsnitt?
16kr
Vilka rätter brukar barnen uppskatta mest?
Pannkakor, korvstroganoff, köttfärssås och lasagne.
Tackar barnen för maten?
Inte alla men många.
Tar alla barn maten själva?
I stort sett alla, de minsta får hjälp.
Hur stor del av barnen väljer vegetarisk mat?
Ca en sjättedel av barnen.
Hur många får specialmat?
Ca 100 barn.
Varför serveras Lätt & Lagom i engångsförpackning istället för smör till brödet?
Smörgåsfettet måste vara Nyckelhålsmärkt.
Hur mycket mat blir i snitt över varje vecka och hur stor procentandel av
kostnad/volym utgör detta?
Vi använder i stort sett allt som blir över ( förutom det som stått framme). Vi kan skicka ut det som en extra rätt eller så fryser vi in det och serverar på loven.
Hur jobbar ni för att minska matsvinnet?
Vi försöker att få barnen att ta mat 2 gånger i stället för att lassa på för mycket första gången. Jag vet att det diskuteras på lektionstid, vi har även informationslappar uppsatta då och då om hur matsvinnet påverkar världen. Svinnet är inte ett stort problem här, det slängs i snitt 18g per elev per dag (ungefär samma vikt som en och en halv köttbulle).
